Cách làm vỏ bánh mochi
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Bột gạo nếp: 110g;
- Bột gạo tẻ: 20g;
- Đường: 45g;
- Dầu thực vật: 10g;
- Bột nếp rang chín: 1,5 thìa cà phê;
- Đường xay: 1,5 thìa cà phê;
- Nước;
- Nếu muốn làm vỏ bánh trà xanh thì thêm bột trà xanh: 15g.
Cách thực hiện:
- Rây bột gạo và đường vào tô. Đổ 100ml nước và dầu thực vật vào rồi dùng phới trộn cho đến khi bột tan. Lọc lại qua rây để loại bỏ lợn cợn. (Với vỏ trà xanh thì cho bột trà xanh vào rây cùng).
- Cho hỗn hợp bột vào nồi quấy ở lửa nhỏ cho đến khi bột chín. Phải khuấy đều tay và liên tục để bột không bị vón cục hay bị khê. Nếu thấy bột bị vón, thì bắc nồi xuống và khuấy liên tục để bột tan ra. Sau đó lại cho nồi lên bếp đun lửa nhỏ nhất và khuấy cho đến khi bột chín.
- Đổ bột chín ra tô và để nguội. Dùng dao sắc để chia bột thành các phần khoảng 27 - 29g.
Cách làm bánh mochi đơn giản tại nhà
Cách làm nhân bánh mochi
Nguyên liệu chuẩn bị:
Bánh nhân đậu xanh:
- Đậu xanh đãi sạch vỏ: 50g;
- Nước cốt dừa: 20g;
- Dầu thực vật: 5g;
- Đường: 20 - 25g.
Bánh nhân đậu đỏ:
- Đậu đỏ: 150g;
- Nước cốt dừa: 20g;
- Đường: 20 - 50g;
- Muối hạt.
Bánh nhân trà xanh:
- Bột trà xanh: 3g;
- Kem tươi: 120ml;
- Sữa đặc: 45g.
Bánh nhân socola:
- Socola đen: 1/2 cốc;
- Whipping cream: 60g;
- Muối: 2g.
Cách chế biến:
Với nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh qua đêm cho mềm rồi rửa sạch, hấp chín đậu rồi xay nhuyễn. Cho đậu xanh vào chảo trộn thêm nước cốt dừa, đường và dầu ăn, sên ở lửa nhỏ nhất cho đến khi nhân đặc lại, dẻo quánh và không bị dính chảo là được. Để đậu xanh nguôi rồi chia thành phần nhỏ vo tròn lại.
Với nhân đậu đỏ: Ngâm đậu đỏ trong 1 - 2 tiếng cho mềm ra rồi rửa sạch. Cho đậu vào nồi với nước cốt dừa và nước lọc nấu chín kỹ. Khi đậu chín, để nguội bớt rồi nghiền cho nhuyễn. Trong khi nghiền đậu, cho thêm 1 ít vani, đường và muối cho nhân đậm vị. Khi nhân đậu đỏ đã quyện và quánh lại thì chia thành phần nhỏ và vo tròn lại.
Với nhân kem trà xanh: Cho kem tươi, bột trà xanh đã rây và sữa đặc vào tô rồi đánh cho đến khi bông. Chia nhân kem vào các khuôn nhỏ và bọc kín, để trong ngăn đá từ 1 - 2 tiếng để kem đông lại.
Với nhân socola: Cho socola, whipping cream và muối vào tô rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp có độ mịn. Chia nhân vào từng khuôn nhỏ và bọc kín lại, để trong ngăn đá cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
Bánh mochi có đa dạng cách làm nhân bánh
Nặn bánh mochi
Trộn bột nếp rang chín và đường trắng xay để làm phần bột áo.
Khi bột bánh còn âm ấm thì bắt đầu nặn bánh. Lót một miếng giấy bóng kính mỏng rồi cho viên bột vào giữa. Dùng một miếng giấy bóng khác ép cho bột dẹt ra, rồi đặt nhân vào giữa, gói bột lại và vê tròn. Lăn bánh qua lớp bột áo rồi phủi nhẹ cho sạch bột thừa. Làm tương tự với những chiếc bánh còn lại.
Bánh mochi nặn xong thì xếp vào khay đậy kín và để ở nơi khô mát. Có thể để bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong 20 phút để bánh khô và mát nhanh hơn. Không nên để bánh trong tủ lạnh quá lâu sẽ khiến bánh bị khô cứng ăn không ngon.
Một số lưu ý khi làm mochi
Một số điều bạn cần lưu ý khi làm bánh mochi tại nhà:
- Không thay bột gạo tẻ bằng bột mì hay bột năng. Nếu không có bột gạo tẻ thì dùng bột gạo nếp cũng được.
- Khi làm vỏ bánh, cần phải đảm bảo vỏ chín, nấu bột với lửa nhỏ nhất và khuấy đều tay. Nếu bột bị sống sẽ ăn không ngon và không đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Bánh mochi chỉ nên dùng trong vài ngày, không để lâu, không bảo quản trong tủ lạnh vì sẽ làm bánh bị cứng, sượng bột.
/https://cms-prod.s3-sgn09.fptcloud.com/cach_lam_banh_mochi_9_9f5299d8fe.jpg?w=1130 "Nhấn vào ảnh để phóng to")
Bánh mochi không nên để lâuCách bảo quản bánh mochi
Bánh mochi sau khi làm xong có thể ăn ngay. Nhưng nếu không ăn hết thì có các cách để bảo quản bánh như sau:
- Có thể để mochi trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh. Thời hạn để bánh mochi trong ngăn mát là 3 ngày, còn ngăn đông là 10 ngày.
- Bánh mochi để ở nhiệt độ phòng thì nên sử dụng trong 8 - 10 tiếng.
- Khi lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, nên chờ 20 phút (mùa hè) và 40 phút (mùa đông) để vỏ bánh trở về trạng thái mềm dẻo. Khi bánh đã mềm thì không cấp đông trở lại.